Reconstruction d'un EHPAD en Gironde
Construction complète d’un nouvel établissement sur site occupé et destruction de l’ancien.
La cuisine
Objectifs de Prévention
- Intégrer la prévention des risques professionnels (bruit, confort thermique, éclairage naturel…), en choisissant des solutions conformes a la sécurité sanitaire des aliments.
- Supprimer les risques de glissade et de chute de plain-pied.
Ventilation/confort thermique
- Hotte aspirante pour le lave vaisselle.
- Hotte à induction au dessus du piano de cuisson et du four.
Ergonomie
- Table mobile permettant le positionnement en fonction des préparations (limitation déplacement).
- Meubles mobiles ou surélevés pour faciliter le nettoyage du sol.
Éclairage naturel
- Châssis fixe pour l’apport de lumière naturelle et la vue sur l’extérieur en premier ou second jour dans l’ensemble des locaux de la cuisine (légumerie, préparation froide, laverie…).
Hotte à induction d'air.
Hotte aspirante en zone de cuisson
L'animation ci-dessous illustre les principes d'extraction des vapeurs, de la chaleur et des odeurs en zone cuisson mettant en avant la différence d'efficacité entre une hotte simple flux et une hotte à induction double flux.
Hotte d'extraction des vapeurs en zone laverie.
Principe de fonctionnement de la hotte d'extraction des vapeurs en zone laverie :
- Châssis vitrés dans les cloisons intérieures pour l'apport de lumière naturelle en 2nd jour
- Châssis vitrés dans les cloisons intérieures pour l'apport de lumière naturelle en 2nd jour
- Châssis vitrés dans les cloisons intérieures pour l'apport de lumière naturelle en 2nd jour