Une salle de restauration est typiquement le type de local à forte présence humaine avec une fluctuation du nombre de personnes simultanément présentes et ce sur des périodes ponctuelles. On peut par extension rapprocher ce taux d'occupation à celui d'une salle de réunion ou d'une salle de classe, par exemple.

La seule pollution est donc celle liée à la présence humaine (dégagement de dioxyde de carbone "CO2", chaleur corporelle, vapeur d'eau...). Ce type de local est alors dit à "pollution non spécifique".

Cette pollution génère des effets néfastes sur les personnes tels que malaises, maux de tête, gênes olfactives, par exemple.

Par conséquent il est nécessaire d'assurer une ventilation de ces locaux afin de garantir un renouvellement en air neuf, de diluer la pollution existante tout en contribuant au confort thermique.

Les dispositifs permettant d'assurer l'assainissement de l'air et le confort thermique de ces locaux peuvent être plus ou moins élaborés.

La vidéo ci-dessous traite uniquement des principes de la ventilation mécanique en présentant 3 dispositifs :

• Ventilation Mécanique Contrôlée VMC simple flux.
• Ventilation Mécanique Contrôlée VMC double flux.
• Centrale de Traitement d'Air.

Le choix du dispositif nécessite une étude approfondie prenant en compte l'activité, les dimensions du local et le taux d'occupation, pour être adapté aux besoins et assurer la qualité de l'air et le confort thermique.

Exemple dans l'entreprise Martin Brower à La Brède (33) :

Exemple dans l'entreprise COREP à Bègles (33) :

Exemple dans l'EHPAD Clos Lafitte à Fargues St Hilaire (33) :

Plus d'informations sur cet EHPAD dans la fiche "Reconstruction de l'EHPAD résidence du Clos Lafitte".

Exemple dans l'entreprise BIOCOOP à Damazan (47) :